Tuore ruoka ei ole mitenkään yksinkertainen, koska se on taipuvainen pilaantumiseen, ja tuoreen ruoan toiminnan kustannukset ovat melko korkeat. Mestarien supermarketti Carrefourissa, joka keskittyy tuoreeseen ruokaan, on vetäytynyt Kiinan markkinoilta korkeiden kustannusten vuoksi. Supermarketin tuoretta elintarvikeyrityksessä on erittäin yksityiskohtainen hallinta ja tietotaito varastoille, varastoille, rakenteelle ja jopa tavaroiden näyttö- ja leikkauskäden leikkaamiselle jne. Nämä linkit ohjaavat tuoretta ruokayritystä ja jopa määrittävät supermarketliiketoiminnan keskeisen kilpailukyvyn.
Ensimmäinen sisään, ensin kiihtynyt liikevaihto
Monet operaattorit heijastavat sitä, että tuore ruoka on tehokkain superliiketoimintasegmentti asiakkaiden keräämiskyvyn suhteen, koska ”ihmiset ovat elintarvikkeita” ja tuoretta ruokaa voi myös lisätä muiden hyödykkeiden myyntiä.
”Ensinnäkin, tietysti on tavaroiden hankinta, useimmat supermarketit hyväksyvät nyt viljelijöiden suoran toimituksen, toisin sanoen kentältä myynnin tuotannon määrittämiseksi. Suora tarjontamalli, viljelijät ja myymälän edut suojelemaan vähittäiskauppiaita, on suorin vähentää tavaroiden kustannuksia, jos vihannes on 2,5 yuan / kg, jos ei ole suoraa tarjontaa, jos ostohinta voi olla 2,5 Yuania, jos se on monivuotisia, jos ne ovat omiaan. Suora tarjonta on ilmainen kaikista välittäjistä, vain 2 yuanin ostohinta voi olla, bruttovoittotilamme on kasvanut.
Mutta tavaroiden hankinta kustannusten hallitsemiseksi eikä voi ratkaista tuoreen liiketoiminnan ydinongelmaa - tuoreutta. Jotkut operaattorit laskevat tiliä esimerkiksi 2 yuan / kg tietyn vihannesten ostohinta, kun tuore voi todellakin myydä 2,5 yuania / kg, mutta kun mätäisten lehtien tuore osa voi myydä vain 2,1 yuania / kg, ja sitten pysäyttää jopa 2 yuanin / kg: n kustannushinta, joka ei voi edelleen myydä, joten tuoreita tuotteita ei voida myydä.
”Täällä meidän on puhuttava tuoreen johtamisen pääperiaatteista, jotta voimme nopeuttaa ensimmäisen päivittäisen myyntihuipun liikevaihtoa niin paljon kuin mahdollista myydä tuoreita tuotteita tappioiden välttämiseksi, uudet tuotteet ja vanhat tuotteet on asetettava erikseen, ei voida sekoittaa, ei voi antaa vieraille tunteen olla tuoretta, vaan myös estää tuoreita tuotteita ja ei-tuoretta ruokaa koskevaa tuotteita koskevia tuotteita", jotta ajoittaminen on ajoittamista. Tuoreet elintarvikkeet sopivalla jäähdytyslämpötilassa. Tuoreiden tavaroiden tuoreuden ja korkean liikevaihdon ylläpitämiseksi on tarpeen noudattaa ”ensin, ensin ulos” -periaatetta, hallita varaston tiukasti ja pitää tavarat "ensin, ensin ulkona".
Itse asiassa "First in First Out" -periaatteen noudattaminen ei ole helppoa, vanhat tavarat ovat pysähtyneempiä, kun taas tuoreita tavaroita on helppo myydä, joten jotkut tuoretta osaston henkilöstöä sekoittavat toisinaan vanhat ja uudet tavarat tai jopa "viimeistä ensimmäisessä ulkona".
Tuoreiden on annettava ihmisille tuoreuden tunne, joten tuoreiden tavaroiden heikkenemisen tai välitön heikkeneminen on hävitettävä, älä usko, että se on tuhlattujen tavaroiden osan menetys, niin että tuoreet hyllyt kokonaisuutena näyttää tuoreena, mutta kiihdyttää tuoreiden tavaroiden normaalia myyntiä ja liikevaihtoa tuoreena tuoreen tuloon. Päinvastoin, tuoretuotteiden laskuri, joka ei ole halukas käsittelemään pysähtyneitä tavaroita
Tutki tasapainoa kolmen aterian välillä päivässä ja bruttovoitto
Koska tuoreet tavarat liittyvät läheisesti ihmisten ruokapöydälle, tuoreiden tuotteiden myymistä on tutkittava kuluttajan kolmessa ateriassa päivässä, etenkin yhteisötyyppisissä supermarketeissa.
”Esimerkiksi, jos standardi on 3000 luokkaa, luokkien lukumäärä voidaan vähentää 1 200: een, 900 tai 700: een myymälän koosta ja pinta -alasta riippuen, koska asiakkailla on valintaprosessi. Mutta jos se on tuhansien neliömetrien tavanomainen supermarketti tai jopa pieni satojen satojen asiakkaiden myymälät, mitä muutamat luokat voivat valita, mitä pienen ja pienen luokan, pienen ja pienen aseman. Keskikokoiset myymälät avattiin yhteisössä, vastaavat tavarat vain muutama luokka, esimerkiksi munat, alun perin vähintään 5-6 erilaista tuotemerkkiä, mutta yhteisössä Good Conventy Store on vain bruttimunien tuotemerkki pienen valinnan ja ostamisen vuoksi, joten asiakkaat yleensä päättivät ostaa viiden minuutin sisällä. " Herra Shen huomautti, että lähtökohta vähentämään luokkien määrää keskittymään tiettyihin malleihin on tutkia asiakkaan päivittäisiä aterioita ja tietää, millaisia tuoreita tuotteita asiakkaat usein ostavat päivittäisessä elämässään.
Yksi syy siihen, miksi RT-Martin tuoreet esineet pärjäävät niin hyvin, on se, että se on käynyt läpi suuren tietotutkimuksen kassapistoksista keinona päätellä, mitkä tuoreet esineet ovat suosituimpia, etenkin päivittäisiin aterioihin liittyvät.
"Tutkimuksessamme kolme ateriaa päivässä havaitsimme, että yhä useammat asiakkaat mieluummin kätevää tuoretta ruokaa, joka on käsitelty, joten keskitymme nuudeleiden työntämiseen, keitettyihin ruokiin ja jopa käynnistämään puhtaita tuoreita esineitä, joilla on hyvät liha- ja vihannesyhdistelmät, jotka vastaavat asiakkaiden päivittäisiä tarpeita ja myyvät hyvin."
Carrefour puolestaan vei tämän tutkimuksen äärimmäisyyteen
Myymme houkuttelevimpia tuoreita tavaroita tappiolla, ts. Negatiivisten bruttovoittotuotteiden tekemiseksi, näiden alhaisten hintojen ja houkuttelevimpien tavaroiden ostamiseksi ostamaan, mutta tiedät, että asiakkaat eivät usein osta vain yhtä tuotetta, olemme tavaroiden rakenteen ja näyttöasetusten suhteen negatiivisia bruttovoittoja, keskikokoisia bruttovoittoja ja suuria bruttovoittotuotteita ja otteluita, joten asiakkaat kiirehtivät matalalla hinnoilla olevilla tuotteilla. Jälleenmyyjä ansaitsee rahaa ja kiihdyttää tuoreiden tuotteiden liikevaihtoa.
Liitäntätyökalut
Edellä mainittujen erilaisten sääntöjen lisäksi on olemassa myös useita apuvälineitä, jotka voivat auttaa tuoretuotteiden hallinnassa.
”Kaupan johto huomasi, että monet vanhemmat, etenkin vanhukset, pudottivat lapsensa koulussa aamulla ja kävivät ostoksilla myymälässä. Joten vuosisadan Lianhua-myymälä avasi tunnin aikaisemmin kuin muut myymälät ja teki rajoitetun ajan erityismyynnin tuoreen ruoan aikana tällä hetkellä, mikä houkutteli monia lähialueita kilpailemaan ostoksille. Myymälän myymälöissä." Aina kello 8.00-eroa ". Tuoretuotteiden mainostamismenetelmän artikkelit kiihdyttivät huomattavasti tavaroiden liikevaihtoa, vähentävät tappioita.
Esimerkiksi OLE -supermarketit pinota hedelmiä ja vihanneksia vierekkäin eri väreissä ja luovat ylivuodon tunteen, kun pinoat tuoreita tuotteita, jotta asiakkaat tuntevat tarjonnan riittävän ja tavarat ovat tuoreita. Jotkut supermarketit ripottelevat myös vettä hedelmiin ja vihanneksiin, ja hedelmien ja vihannestuotteiden kimaltelevat vesipisarat heijastavat erityisesti tuoreuden tunnetta. Teollisuustilastojen mukaan nämä näyttötekniikat voivat parantaa vähintään 10–15% tuoreiden tavaroiden myynnistä.
Suorin vaikutus tuoretuotteiden hallintaan on inhimillinen tekijä. ”Kaupan tuoreessa ruokaosastossa asiakkaat näkevät leikattua lihaa, mutta taustalla on koko sika, joka on ammattitaitoinen veitsen kädet koko sikalle etuosaan asetettujen erilaisten hintojen jälkeen, mikä tarkoittaa, että hyvä veitsen käsi voi jakaa sianlihan kohtuulliset, niin paljon kuin mahdollista jakaakseen osien tehokkaan myyntiä. Sadat dollarit sianlihaa enemmän sika kuin huono leikkuri.
CR Vanguard käynnisti äskettäin "tuoretuotteen kumppanijärjestelmän" motivoidakseen tuoretuotteiden osaston henkilökuntaa. Kiinan resurssien eturintamassa sisäisiä tietoja nähdäkseen erilaisilla tuoreilla ruokatyöntekijöillä on erilaiset työasetukset, ja heillä on erilaiset pisteytyskohdat bonuksen saavuttamiseksi yksilöllisten indikaattorien mukaan, jotka tavoitepalkinnon määrä voi perustua ryhmän kiinteään palkkasummaan, myös pelkästään liiketoimintayksikkö; Neljännesvuosittaiset indikaattorit 100%~ 150%: n saavuttamiseksi, neljännesvuosittaiset indikaattorit bonusmäärä 0 ~ 30%; Vuotuiset indikaattorit 100%~ 150%: n saavuttamiseksi, vuosittaiset indikaattorien bonus 0 ~ 30%; Vuotuiset indikaattorit 100%~ 150%: n saavuttamiseksi, vuosittaiset indikaattorien bonus 0 ~ 30%. 150%vuotuinen tavoitebonus on 0 ~ 50%. Tämä ”tuore kumppanijärjestelmä” edistää myös tuoretta hallintaa ja etulinjan henkilöstöä uuden suorituskyvyn laajentamiseksi. (Vähittäiskaupan dynamiikka). -A
Viestin aika: huhtikuu 17-2023
