Tuoretuoteliiketoiminnan hävikkienhallinta heijastaa pohjimmiltaan tuoretuotealueen yleistä johtamisen tasoa. Hyvä johtoryhmä on hyvä löytämään ongelmia, selvittämään ne, analysoimaan ne ja ratkaisemaan ne, joten miten voimme paremmin hallita tuoretuotehävikkiä?
Tuorehävikin osalta koko prosessinohjaus on käynnistettävä.
Otetaanpa koko vihannesten hävikkiprosessi. Näimme aiemmin, että hävikki tapahtuu viimeisessä lenkissä, kun myymättömät ja huonolaatuiset vihannekset heitetään pois, kun mädäntyneen vihanneksen kuori poistetaan, kun vihannekset haihtuvat veden haihtumisen tai annosten hallinnan puutteen vuoksi ja hävikkiä syntyy, kun vihanneksia ei myydä ajoissa tai ne on säilytetty huonosti, niiden laatu heikkenee nopeasti ja ne joudutaan lopulta myymään alennuksella ja aiheuttamaan tappiota. Kun näemme nämä tappiolinkit ja ryhdymme yksi kerrallaan toimenpiteisiin hävikin vähentämiseksi, todennäköisesti huomaamme, että hävikki kasvaa ja laskee, siellä alhaalla, siellä alhaalla ja taas ylös. Näyttää siltä, että vihannesten kokonaishävikkiä ei voida koskaan hallita.
Kun kuitenkin pohdimme, miten vihannesten kustannuksia ja hävikkiä voidaan hallita koko prosessista lähtien, poimimme vihannesten kustannuksia poiminnan lähteestä lähtien, mukaan lukien poiminnan luokittelu, pakkaamisessa käytettävät pakkaustyökalut, tuoreuden säilyttäminen, säilöminen, kuljetus, takaperin määrän minimointi, poiminnan ja kuluttajan ostoon kuluvan ajan lyhentäminen, kuljetus vihannesten laadun varmistaminen. Vihanneksien laadun ja painon varmistaminen, vihannesten hoitaminen myyntiprosessissa, kohtuullisen ja oikea-aikaisen alennuksen tarjoaminen, vihannesten täydentäminen oikea-aikaisesti, vihannesten säilyttäminen alhaisessa lämpötilassa markkinoille tulon jälkeen laadun varmistamiseksi, saman päivän toimitus ja samalla lopputuotteiden hävittäminen oikea-aikaisesti suurten tappioiden välttämiseksi sekä kohtuullinen hinnoittelu sekä vihannesten myynnin että koko myymälän myynnin kasvattamiseksi ja niin edelleen.
Kun tarkastelemme vihannesten tuotannon aiheuttamia kustannuksia ja tappioita koko vihannesten tuotantoprosessista, koordinoimme kunkin vaiheen toimenpiteitä orgaanisesti löytääksemme ratkaisun pienimmän tappion saavuttamiseksi. Tätä kutsumme tehokkaaksi tappioiden hallinnaksi koko prosessin korkeudesta.
Tuoreiden elintarvikkeiden toiminnassa ja hallinnassa kaikkien tasojen johtajilla tulisi olla objektiivisempi käsitys tuoreiden elintarvikkeiden hävikin esiintymisestä ja hallinnasta. Hävikin hallintaa tulisi ymmärtää, mutta sitä ei tulisi viedä äärimmäisyyksiin, joten on suositeltavaa, että hävikin oikean käsittelyn käsite muodostetaan seuraavista kohdista.
1. Kunkin tavaratyypin kohtuullisen kulutuksen suhteen oikea arviointi. Liian suuri hävikki on liian pieni, eikä se ole normaalia. Liian suuri hävikki vaikuttaa suoraan yrityksen kannattavuuteen. Liian pieni hävikki voi aiheuttaa suurempia ongelmia toiminnassa, luultavasti siksi, että menetämme sen seurauksena liikevaihtoa. Näin ylläpidetään kohtuullista hävikkisuhdetta kullekin tuoteryhmälle myynnin ja voittojen menestymiseksi.
2, hävikin hallinta ei voi alentaa tuotteen laatustandardeja hinnan vastineeksi. Joissakin supermarketeissa tuoreiden elintarvikkeiden yritykset kierrättävät vanhentuneita tuotteita, pakkaavat niitä uudelleen ja myyvät niitä uudelleen. Lyhyellä aikavälillä tappiot voivat olla pieniä, suuria voittoja. Mutta jos näiden tavaroiden myynti myrkytyksestä on enemmän kuin tappion arvoista. Vaikka vahinkoa ei sattuisikaan, asiakkaat ostavat kotiin ja löytävät jotain huonoa, ja heittävät sen suoraan pois. Mutta hän palaa ostamaan teiltä! Tuleeko hän ostamaan teiltä uudelleen? Tappiomme on yrityksen maineen pitkän aikavälin etu vastineeksi lyhyestä voitosta, joka on sama kuin seesaminsiementen poimiminen ja vesimelonin menettäminen.
3, älä pelkää tappioita, opi joka kerta opituista asioista. Tuoreiden elintarvikkeiden hallinta edellyttää riittävää kärsivällisyyttä, työn yksityiskohtien huomioimista, ongelman sijainnin selvittämistä, aktiivisesti keinojen ja keinojen parantamista painopisteen toteuttamiseksi sekä säännöllisiä tarkastuksia. Tällä mentaliteetilla kaikki ongelmat ratkaistaan.
Vain jatkuvasti parantamalla tuoreiden elintarvikkeiden hallinnan yksityiskohtia ja keräämällä teknistä kokemusta kunkin hyödykkeen jalostuksesta ja säilömisestä, voimme vähitellen ja tehokkaasti hallita koko prosessin hävikkiä, jotta voimme parantaa myyntiämme ja voittojamme.
Julkaisun aika: 13. huhtikuuta 2023
