Ruokalakäyttö on välttämätön osa hotellin ja ateriapalveluteollisuutta, mikä voi pidentää elintarvikkeiden varastointiaikaa. Yleisesti ottaen ruokailun kylmän säilytysvarasto koostuu kahdesta osasta: kylmävarastointi, jossa säilytyslämpötila on 0-5°C: tä käytetään pääasiassa hedelmien, vihannesten, munien, maidon, keitetyn ruoan jne. Jäähtämiseen ja säilyttämiseen; pakastin, jonka lämpötila on -18 ~ -10℃käytetään pääasiassa lihan, vesituotteiden, nopeasti jäädytettyjen leivonnaisten, voin jne. Säilyttämiseen ja säilyttämiseen elintarvikkeiden ainesosissa. Siksi monet hotellit, ravintolat ja ruokalat päättävät vähitellen koota jäähdytetyn kylmän säilytyksen tai kaksoislämpöisen kylmän säilön. Joten mitkä ovat ruokailun kylmävarastot suunnittelussa ja asennuksessa?
1. Kylmän varastoinnin jäähdytys- ja jäätymissuhde
Eri yksiköillä on erilaiset ruokailun kylmän säilytyssovellusvaatimukset, ja myös jäähdytettyjen ja jäädytettyjen varastojen jakautumissuhde on erilainen. Eri säilytystuotemäärien arvioinnin mukaan ruuhka -aikoina (kuten kesällä) jäähdytyksen ja jäätymisen osuus voidaan jakaa paremmin. Jos jäähdytetyt ja jäädytetyt varastot eivät ole vierekkäisiä, varaston käyttö voidaan määrittää objektiivisemmin yhdessä erilaisten tallennustilavuuden vaatimusten kanssa.
2. Laitteiden valinta ruokailusta kylmävarastointi
Jäähdytysyksiköiden laitteiden valinta on kylmävarastointekniikan ydin, joka määrittelee suurelta osin kylmän varastoinnin toiminnan tehokkuuden. Kylmälämpötilan kylmävarastointi ja pakastin on paremmin varustettu jäähdytysjärjestelmillä, jotta ne voivat paremmin olla jäähdytyksen ja säilyttämisen rooli ja voivat säätää paremmin kylmän säilytystilan toimintaa todellisten tarpeiden mukaan. Kun talvella ei tarvitse varastoida hedelmiä ja vihanneksia, kylmävarastointi voidaan sulkea yksin käyttökustannusten säästämiseksi. Kylmävarastojen mikro-kaksoislämpötilassa (kuten tilanteessa, jossa säilyttäminen vain pieni osa) on myös mahdollista jakaa joukko jäähdytysyksiköitä laitteiden yksiköiden valinnassa.
Muita ruokailukäyttövarastolaitteita koskeva laitelaite, jota ruokailukämpötilaa valikoima, muut laitteet, kuten kylmän säilytyslevyn paksuuden valinta, tuotemerkkien, kuten kylmäilmakoneen laajennusventtiilin ja muiden tukilaitteiden valinnan, on oltava kattavasti kohdistettu kattavasti varaston tosiasiallisen tilanteen, asiakaskustannusbudjetin todellisen tilanteen mukaan. Varastossa varaston sisällä olevassa lämpötilan vakaudessa oven avaamisen jälkeen on yleensä suositeltavaa, että asiakkaat voivat asianmukaisesti käyttää lämpöeristysverhoja tai ilmaverhoja kylmässä säilytysovessa. Jos ruokailun kylmä varastointi on suurta ja trukkeja ja vaunuja tarvitaan lastaamiseen ja purkamiseen, on suositeltavaa tehdä erillinen vedenpitävä ja ilmatiiviinen eristys + betoni maahan tai lisätä kerroksen kohokuvioidusta alumiinilevystä maan eristyslautalle, jotta kylmän säilytystilaa pidentää. Lisäksi koska ruokasali kylmävarasto on enimmäkseen asennettu ruokaan lähellä, se on usein alttiita kertymiselle, tuholaisille ja sairauksille sekä roskien ruttolle, joten ruokaan kylmän säilytyspäällikön on puhdistettava ja desinfioida säännöllisesti.
Viestin aika: helmikuu 18-2025
