Ruokalan kylmävarastointi on hotelli- ja catering-alan välttämätön osa, ja se voi pidentää elintarvikkeiden säilytysaikaa. Yleisesti ottaen ruokalan kylmävarastointi koostuu kahdesta osasta: kylmävarastosta, jonka säilytyslämpötila on 0–5 °C°C-pakastinta käytetään pääasiassa hedelmien, vihannesten, munien, maidon, kypsennetyn ruoan jne. jäähdyttämiseen ja säilömiseen; pakastin, jonka lämpötila on -18–-10℃käytetään pääasiassa lihan, vesituotteiden, pakastettujen leivonnaisten, voin jne. pakastamiseen ja säilömiseen elintarvikkeiden ainesosissa. Siksi monet hotellit, ravintolat ja ruokalat valitsevat vähitellen jäähdytettyjen kylmävarastojen tai kaksoislämpötilaisten kylmävarastojen kokoamisen. Mitkä ovat siis ruokalan kylmävarastoinnin erityistarpeet suunnittelussa ja asennuksessa?
1. Kylmävarastoinnin jäähdytys- ja pakastussuhde
Eri yksiköillä on erilaiset kanttiinin kylmäsäilytysvaatimukset, ja myös kylmä- ja pakastevarastojen jakosuhde on erilainen. Ruuhka-aikoina (kuten kesällä) eri varastotuotemäärien arvioinnin perusteella jäähdytyksen ja pakastuksen osuus voidaan jakaa paremmin. Jos kylmä- ja pakastevarastot eivät ole vierekkäin, varaston käyttö voidaan määrittää objektiivisemmin yhdessä erilaisten varastointitilavuusvaatimusten kanssa.
2. Kanttiinin kylmävarastojen laitteiden valinta
Kylmälaitteiden laitevalinta on kylmävarastoinnin ydin, joka määrää pitkälti kylmävarastoinnin toiminnan tehokkuuden. Kahden lämpötilan kylmävaraston kylmävarasto ja pakastin on varustettu paremmin jäähdytysjärjestelmillä, jotta ne voivat paremmin toimia jäähdytyksen ja säilönnän tehtävissä ja säätää kylmävaraston toimintaa kätevämmin todellisten tarpeiden mukaan. Kun hedelmiä ja vihanneksia ei tarvitse säilyttää ruokalassa talvella, kylmävarasto voidaan sulkea erikseen käyttökustannusten säästämiseksi. Mikrokaksoislämpötilan kylmävarastoissa (kuten tilanteissa, joissa säilönnän osuus on vain pieni) on kuitenkin myös mahdollista jakaa useita kylmälaitteita laitteiden valinnassa.
Muut ruokalan kylmävaraston laitteet Ruokalan kylmävaraston laitteiden valinnan lisäksi myös muut laitteet, kuten kylmävaraston levypaksuuden valinta, merkkien, kuten kylmäilmakoneiden paisuntaventtiilien, valinta ja muiden tukilaitteiden valinta, on myös kohdistettava kattavasti varastotilanteen, asiakkaan kustannusbudjetin jne. mukaan. Ottaen huomioon, että ruokalan kylmävaraston on varastoitava ja noudettava tavaroita usein riittävän elintarvikehuollon varmistamiseksi, on yleensä suositeltavaa, että asiakkaat käyttävät kylmävaraston ovessa asianmukaisesti lämpöeristysverhoja tai ilmaverhoja, jotta varaston ulkopuolisen lämpötilan vaikutusta varaston lämpötilan vakauteen oven avaamisen jälkeen voidaan vähentää. Jos ruokalan kylmävarasto on suuri ja lastaamiseen ja purkamiseen tarvitaan trukkeja ja kärryjä, on suositeltavaa tehdä erillinen vedenpitävä ja ilmatiivis eristys + betoni maahan tai lisätä kerros kohokuvioitua alumiinilevyä maahan eristyslevyn päälle kylmävaraston käyttöiän pidentämiseksi. Lisäksi, koska kanttiinin kylmävarasto on enimmäkseen asennettu kanttiinin lähelle, se on usein altis kertymiselle, tuholaisille ja taudeille sekä roskien leviämiselle, joten kanttiinin kylmävaraston päällikön on puhdistettava ja desinfioitava säännöllisesti.
Julkaisun aika: 18. helmikuuta 2025
